我国目前约有2.5亿成年高血压患者。高血压的主要血管并发症如脑卒中、心肌梗死及慢性肾病，致残率和致死率高，已成为我国当前最重要的公共卫生问题，给家庭和社会造成了沉重的负担。因此，通过对饮食和生活的正确干预，了解和探索更多患病的风险因素，实现高血压的主动、早期预防至关重要。
铜是人体内必须的微量元素，是机体内蛋白质和酶的重要组成部分。然而，铜水平过高可能会增加活性氧的产生。因此，铜的缺乏或过量都可能导致疾病发生或影响疾病的进展。目前，有关铜摄入和新发高血压之间的关联尚不明确。
针对此问题，南方医科大学南方医院国家肾脏病临床研究中心和安徽医科大学公共卫生学院组织进行了相关工作，研究成果最近发表于Clinical Nutrition 杂志。研究发现，在中国人群中，膳食铜摄入量与新发高血压风险呈现U-型关联。南方医院国家肾脏病临床研究中心秦献辉研究员为该文的通讯作者，贺盼攀为第一作者。
研究人员使用了来自全国范围的中国健康与营养调查数据，共纳入12,245例中国成年人。采用24小时回顾法和称量法对受试者进行连续3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物量，使用中国食品成分表计算营养素摄入量。
结果显示，在平均6.1 年的随访中，共发生4304例新发高血压。当膳食铜摄入量小于1.57 mg/day时，新发高血压风险随着膳食铜摄入量增加而降低；当膳食铜摄入量大于1.57 mg/day时，新发高血压风险随着膳食铜摄入量增加而增加。膳食铜摄入范围在1.56到1.91 mg/day时，新发高血压风险最低。该文为维持适宜膳食铜摄入水平进行高血压一级预防提供了一定的证据。
来源：He P, Li H, Liu C, Zhang Z, Zhang Y, Zhou C, Li Q, Ye Z, Wu Q, Jiang J, Wang G, Liang M, Nie J, Hou FF, Qin X. U-shaped association between dietary copper intake and new-onset hypertension. Clinical Nutrition. 2021; https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.12.037